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【百合加工技术】互联网加工技术

来源:芦荟新文美食网   时间: 2020-09-07

  百合加工是关键环节。有些优质百合由于加工不当,结果变成了劣质百合,主要表现为鳞片呈黑褐色、碎片多(漂烫时间过久)等。而优质百合与劣质百合干相比,价格相差至少在5成以上。

  适时收获。收获期对百合加工质量影响较大。收获过早,水分多,鳞茎中单糖多、淀粉少,用来加工干百合,不仅成品率不高,而且干片瘦薄、不壮实;收获过迟,秋后水分多,气温也下降,鳞片中含水量也相应增加,部分养分又返回到百合苗,减少了鳞茎中干物质积累。癫痫病该吃什么药因此,加工成品率仍然会下降,而且干片也瘦弱不壮。品种不同,肥水条件不同,百合的收获期也不同,可根据叶色来确定适宜的收获期。将百合挖出后,应剪去须根,剥下片子,将边片与心片分加紧装袋。如遇降雨,可将鲜百合存放于潮湿处,等到天晴后再剥片加工。挖出来后百合鳞片,见光后很容易发生氧化褐变,变成褐色。所以挖出后要及早加工,并在采挖、运输、加工等过程中要尽可能采取避光或遮光的措施。

  适度漂烫。漂烫的目的是为了杀死引起氧化褐变的生癫痫病的孩子能吃苹果吗物酶(活性很高的蛋白质),防止在漂烫过程中产生氧化褐变。烫制时用水量与百合重量比以10:3为宜,即100㎏水烧沸后可烫30㎏百合片子。放片量不宜过多,多则烫不均匀。片子下锅前先把水烧沸,将用清水洗净后沥干的片子放入锅内,一边用棍棒搅拌,一边看百合片颜色变化。按照百合片白—黄—白的颜色变化规律确定出锅时间:白色的鲜百合片倒入锅中烫制,先稍转黄,后由黄变成白色。此时用指甲刮片子皮刮起物呈粉状,用口尝片子生脆,折断片子后断面色泽均匀而没有白心,锅怎么治疗老年癫痫中水也未变糊,此时应立即出锅。如出锅过迟,会引起发糊;而出锅过早,则又容易变黑。一般来说,边片由黄变白一般需沸水向上翻滚5~6分钟,而后即可出锅;心片只需滚2~3分钟,片子变白即可出锅。每锅水烫2~3次片子就要换水。

  适当干燥。烫片子干燥要尽可能选在晴天进行。刚出锅的片子应立即放入干净清洁的清水中冷却,并洗去黏质。然后捞出沥干水,放在晒垫上,置于阳光下摊晒。摊片要薄而均匀,不能堆积。摊晒后先不要翻动,否则易翻烂片子。衡水青少年癫痫病治疗一般摊晒2天1夜,片子6成干时才能翻动,完全晒干后才能收起。如百合收获后一直阴雨连绵,则只能采用烘烤方法干燥。烘烤时要注意控制温度,温度过高,容易发生焦化变褐现象;而温度过低,干燥时间长,又容易发生氧化。片子干燥标准为:片子变硬,手折片子断裂有响声。干燥后的片子,要根据大小、颜色等质量指标进行分级。按质论价,分级销售。

本文标题:百合加工技术

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