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【麻竹竹笋的加工工艺】互联网加工技术

来源:芦荟新文美食网   时间: 2020-09-07

  1.水煮笋加工工艺流程为

  麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏

  通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青,一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右,中笋煮80分钟;取出后用清水洗净,去壳后按大小修整银川癫痫病专科医院均匀;再把笋块分装入桶(罐)内,注水、排气、封口杀菌、冷却,即可贮藏。

  对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为2.5:1。一般情况下,每100千克原料笋,可制成水煮笋44~45千克。

  2.调味笋加工工艺流程为

  鲜笋或水煮笋→切条→济南看癫痫去哪家医院调味→装袋→封口→杀菌→贮藏

  根据各地消费者口味的不同,可将产品调制成麻辣笋、甜酱笋等,开袋即食,便于消费。

  3.发酵笋干加工工艺流程为

  麻竹笋→选料-剥壳→切笋→蒸煮→发酵→干燥→分级包装→发酵笋干

  将去壳竹笋,用大同哪里能治癫痫病—原来在这切片机或手工刀切成长6厘米、宽1厘米的长条,即为笋丝。而笋片则要求长30厘米、宽12厘米,每片重约0.1千克。蒸煮时间约1小时。把煮后的笋片或笋丝连笋带水放入发酵缸内,层层装满后,表面用塑料薄膜密封,也可用洗净的芭蕉叶盖严,再盖草席,然后上面用石块或细沙袋压实。发酵时间最少10天,也有放置半年之久的。待晴天取出北京哪个癫痫病医院专业发酵后的笋片,平铺在竹晒垫上暴晒,使水分蒸发,通常晒4~5天,色泽转变为黄褐色而略带透明时即可贮藏。

  在暴晒过程中,若遇雨天,可将笋干移入室内通风处风干或用炭火烘焙。

本文标题:麻竹竹笋的加工工艺

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